Змінено вимоги до харчових ароматизаторів, добавок і ензимів

Набрав чинності наказ Міністерства охорони здоров’я  «Про внесення змін до наказу Міністерства охорони здоров’я України від 08 січня 2024 року № 45» від 26 січня 2024 р. № 133.

Нею, зокрема, у новій редакції викладено підпункти 3 – 9 пункту 4 Вимог до харчових ароматизаторів:

“3) вихідний матеріал – матеріал рослинного, тваринного, мікробіологічного чи мінерального походження, з якого виготовляють ароматизатори або харчові інгредієнти із ароматичними властивостями та може бути:

харчовим продуктом;

або вихідним матеріалом, іншим ніж харчовий продукт;

4) відповідний фізичний процес – фізичний процес, який навмисно не змінює хімічну природу компонентів харчового ароматизатора без шкоди традиційним процесам приготування харчових продуктів, наведеним в додатку 1 до цих Вимог, і не включає, зокрема, використання синглетного кисню, озону, неорганічних каталізаторів, металевих каталізаторів, металоорганічних реагентів та/або ультрафіолетового випромінювання;

5) інший харчовий ароматизатор – означає харчовий ароматизатор, який додано або який призначено для додавання до харчових продуктів, з метою надання аромату та/або смаку та які не підпадають під визначення ароматична речовина, натуральна ароматична речовина, харчовий ароматичний препарат, харчовий ароматизатор, який пройшов процес термічної обробки, харчовий ароматизатор із запахом диму, попередник аромату;

6) натуральна ароматична речовина – ароматична речовина, яка отримана внаслідок відповідних фізичних, ферментативних чи мікробіологічних процесів переробки матеріалу рослинного, тваринного чи мікробіологічного походження, до або після процесу переробки для споживання людиною шляхом одного або декількох традиційних процесів приготування харчових продуктів, наведених в додатку 1 до цих Вимог. Натуральні ароматичні речовини відповідають речовинам, що природнім чином присутні або були виявлені в природі;

7) попередник аромату – інгредієнт, який не завжди має смакові властивості, але який навмисно додано до харчового продукту, єдиною метою якого є виготовлення аромату шляхом розпаду або вступу в реакцію з іншими компонентами під час процесу обробки харчових продуктів, який можна отримати з:

харчового продукту;

та/або вихідного матеріалу, іншого ніж харчовий продукт;

8) харчовий ароматизатор із запахом диму (ароматизатор коптильний) – продукт, отриманий шляхом фракціонування (дроблення) і очищення конденсованого диму, при цьому утворюючи первинні конденсати диму, первинні смоляні фракції та/або похідні харчові ароматизатори із запахом диму;

9) харчовий ароматизатор, до якого був застосований процес термічної обробки – продукт, отриманий шляхом термічної обробки із суміші інгредієнтів, які не обов’язково містять ароматичні властивості, і принаймні один з них містить азот, а інший є редукуючим цукром. Інгредієнтами для виготовлення харчових ароматизаторів, які пройшли процес термічної обробки можуть бути харчові продукти та/або вихідний матеріал, що не є харчовим продуктом;”.

Також зазнали змін Вимоги до харчових ензимів та Вимоги до харчових добавок.

Джерело: Lexinform